Aula de Culinária com Mateus Furlan

A dica de hoje são as aulas de culinária que a loja Spicy do Shopping Morumbi promoveu no ano passado, com previsão de novas turmas devido ao sucesso, mas sem data definida. Eu fui na aula de culinária gourmet do chef Mateus Furlan no dia 15/10/2014 e foi super bacana! Os pratos são de preparo rápido e com certeza, impressionam qualquer visita. As receitas foram: Insalata di Frutti di Mare (Itália), Moussaka (Grécia) e Parfait de limão siciliano e cointreau (França).


Ganhei o convite pelo Vip Member do Morumbi Shopping, mas é possível se inscrever entrando em contato com a loja. É totalmente gratuito. Quem quiser participar, é só ficar de olho e passar na loja para garantir a inscrição.

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Entrada:

Insalata di Frutti di Mare (Itália)

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 12 porções
INGREDIENTES
– 300g lulas pequenas;
– 300g miolo de vôngoles limpos;
– 300g miolo de mexilhões limpos;
– 300g camarão rosa pequeno limpo;
– 1/2 maço de salsinha picada;
– 100ml de suco de limão siciliano;
– 100ml de azeite;
– 1 dente de alho;
– 1 maço de baby rúcula;

– Q.b de sal e pimenta do reino.

MODO DE PREPARO
1. Corte as lulas em anéis finos;
2. Em uma caçarola, coloque caldo de legumes até ferver, coloque as lulas e deixe 40 segundos (até a pele ficar branca e opaca) retire, passe por água fria e reserve;
SEGUNDA AULA GOURMET DO CHEF MATEUS FURLAN NA SPICY DO MORUMBISHOPPING
3. No mesmo caldo, coloque os camarões por 3 minutos, retire, passe por água fria e reserve;
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4. No mesmo caldo, coloque os vôngoles e os mexilhões, deixe cozer por 5 minutos, retire, passe por água fria e reserve;
SEGUNDA AULA GOURMET DO CHEF MATEUS FURLAN NA SPICY DO MORUMBISHOPPING
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5. Em um bowl, bata o suco de limão siciliano e o azeite até ficar opaco e acrescente a salsinha picada, o alho, o sal e a pimenta do reino, e reserve;
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6. Em outro bowl, misture os frutos do mar com o molho vinagrete e reserve;
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7. Em um prato, coloque a cama de baby rúcula, disponha a salada de frutos do mar e sirva de imediato.
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Prato principal:
Moussaka (Grécia)
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 10 porções
INGREDIENTES
– 2 berinjelas;
– 3 abobrinhas;
– 1/2 cebola roxa;
– 2 dentes de alho;
– 400g de cordeiro desfiado;
– 4 tomates maduros grandes em cubos;
– 1 colher de sopa de extrato de tomate;
– 1 colher de chá de canela em pó;
– 200ml de vinho branco;
– 1/2 maço de salsinha picada;
– 2 colheres de sopa de manteiga;
– 50g de farinha de trigo;
– 300ml de leite;
– 2 gemas;
– 200g de iogurte natural;
– Q.b. de sal, pimenta do reino e noz moscada.
MODO DE PREPARO
1. Corte as berinjelas e abobrinhas em tiras compridas, sele rapidamente em frigideira e reserve;
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2. Em uma caçarola, doure a cebola, o alho, e o cordeiro rapidamente;
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3. Acrescente o tomate, o extrato, a canela, o vinho branco e deixe cozer por mais 5 minutos, acrescente a salsinha picada e reserve;
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4. Em um bowl, bata o iogurte natural com as gemas e reserve;
5. Em outra caçarola, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo, e em seguida o leite, deixe cozer até engrossar, acrescente o creme de iogurte com gemas e leve ao fogo por mais 5 minutos, ajuste sal, pimenta e noz moscada e reserve;
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6. Em uma assadeira, monte as lascas de berinjela e abobrinhas em camadas dispostas de legumes, molho de cordeiro e molho de iogurte;
7. Finalize com queijo parmesão e leve ao forno, pré-aquecido à 180*C, por 30 minutos;
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8. Sirva quente.
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Sobremesa:
Parfait de limão siciliano e cointreau (França)
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 20 porções
INGREDIENTES
– 300ml de creme de leite fresco;

– 100g de açúcar;

– 60ml de cointreau;
– 4 limões siciliano;
– Q.b. De noz moscada e hortelã.
MODO DE PREPARO
1. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco com açúcar até começar a engrossar;
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2. Acrescente o cointreau e o suco de limão siciliano e bata até formar um creme liso;
3. Acrescente as raspas de limão, disponha em taças e leve à geladeira;
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4. Sirva decorado com noz moscada, hortelã e rodelas de limão.
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*Fonte: http://blog.morumbishopping.com.br/gourmet/segunda-aula-gourmet-chef-mateus-furlan-na-spicy-morumbishopping/

08/01/2014


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